algemene info
recepten
links
Lamsbout met perenmosterd
Ingrediėnten:
2½ kg. lamsbout vet, afgesneden, alleen pijpbeen laten zitten
½ eetl. dijonmosterd
1 eetl. saffloerolie
¼ theel. zout
3 bosjes voorjaarsui, in stukjes van 3 cm.
Perenmosterd:
½ eetl. saffloerolie
750 gr. handperen, geschild, grof gehakt
¼ lt. ongezouten fonds of kippenbouillon
1½ eetl. vers citroensap
1 sjalot, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1¼ theel. zout
versgemalen zwarte peper
1½ eetl. dijonmosterd
Bereiding:
Verhit voor de perenmosterd eerst de olie in een zware pan op een hoog vuur. Voeg de peren toe en laat ze al omscheppend 15 tot 20 min. bakken tot hun sap wat stroperig is geworden. Doe er dan de overige ingrediėnten bij. Roer nu en dan om en laat het mengsel 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur inkoken tot er circa 3½ dl. van over is. Pureer de massa in een keukenmachine.
Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C. Bestrijk de door het ontbenen opengesneden kant van de bout met de mosterd, trek daar de randen van het vlees overheen en bind ze stevig vast met keukengaren. Zet een braadslee op hoog vuur, verhit de olie en schroei de bout 10 minuten aan tot alle kanten bruin zijn. Strooi er het zout over en zet het vlees 20 minuten in de oven.
Haal het vlees uit de oven en bestrijk het met ca. ? van de perenmosterd en laat het nu 40 min. braden. Verhoog de temperatuur dan tot 250 °C. en braad de bout nog 10 tot 15 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het 20 min. rusten.
Zet de stukjes voorjaarsui op in kokend water en blancheer ze 1 minuut. Laat ze uitlekken en verdeel ze over de voorverwarmde borden. Snij de lamsbout in plakken, verdeel die over de met voorjaarsui belegde borden en leg voor het opdienen op elke portie vlees nog een portie perenmosterd.
Kees Oostindie culinaire dienstverlening ¦ 024 329 5911 / 06 4229 6889 ¦ info@keesoostindie.nl ¦ KvK 09120662 ¦ BTW NL 8215.17.715.B01